Hoy vamos a hablar de mi comida favorita en Japòn, el SUSHI.
La verdad que me he vuelto adicto a este manjar japones desde la primera vez que lo probe alla por mis tierras, pero la diferencia entre un Sushi en un pais extranjero y el original en Japòn es abismal, comenzado por la selecciòn del arroz y la soya para la preparación de esta delicia culinaria.
Pero como muchos creen el sushi, no es la combinaciòn de pescado crudo (al que se le llama sashimi) y arroz, si no simplemente a la preparaciòn del arroz avinagrado acompañado con clualquier cosa, vale decir que se le puede llamar sushi, a un pedazo de hamburguesa encima de este arroz avinagrado, asi que no confundir eh.
Ahora, si bien "sushi" es el término para designar el arroz, esta palabra cambia a "zushi" -con zeta, como en "inari zushi"- cuando se mezcla con algunos otros ingredientes que describen los diferentes estilos del platillo más popular de Japón.
El sushi es una comida deliciosa, considerada una forma de arte puro, colorido y milenario. Su elegante presentación realza su simplicidad y natural belleza. Es elaborado por las manos expertas de un sushi máster, aunque en los restaurantes de 100 yenes el plato, lo hace gente muy común y es ahi donde se nota la diferencia de comer en sitios donde el plato te sale cuatro o cinco veces mas que estos Gaten Sushi (SUSHI BARATO).
El sushi es una comida baja en calorías y grasas, alta en proteínas y de fácil digestión, especialmente, por utilizarse el pescado fresco sin cocción. Considerado uno de los alimentos más saludables y nutritivos que se consumen en la actualidad.
Es cierto que el sushi hizo su debut en China, antes que en Japón. Se cree que fue introducido en Japón, en el siglo VII, después de Cristo.
El sushi nació como un método para conservar el pescado por fermentación entre capas de sal y arroz, prensándolo con una piedra pesada, ante la inexistencia de heladeras. Luego de algunos meses, el pescado fermentado y el arroz eran considerados listos para comer.
A mediados del siglo XVII, el Dr. Matsumoto Yoshiichi tuvo una idea revolucionaria: le agregó vinagre al arroz para impartir ese sabor agrio al pescado, que sólo lograban meses de fermentación.
Recién en el siglo XVIII, un chef llamado Hanaya Yohei renunció a la fermentación y sirvió el sushi en su forma actual, colocando el pescado
fresco sobre canapés de arroz. El resultado fue un éxito absoluto.
Primero fue moda en Nueva York. Hoy, todo el mundo lo pide.
Es rico, sano, y bajas calorías!!
Variedades de Sushi
Niguiri
(aca tenemos el niguiri de salmón mi favorito!!) 
Niguiri, es la pieza de sushi por excelencia, y es la mas dificil de aprender a preparar, su simpleza es maxima, y combina solo dos tecnicas, 1 el corte del pescado y 2 la coccion del arroz , existen varias performance para preparala, yo he visto unas 3 o 4 y todas respetan los distintivos de calidad de la misma, corte y manipulacion del pescado, moldeado del arroz suave, higiene y velocidad.
Es la bolita de arroz con pescado, marisco, verdura, o tortilla japonesa por encima(neta). Los puntos a tener en cuenta para saber si es una pieza de calidad son: el emplatado, la temperatura, el tamaño, y la textura.
Les recominedo el niguiri de Otoro Salmon mi favorito!!!
Hosomaki
El Hosomaki (rollo pequeño), es quizaz la pieza mas famosa del mundo sushi, el el relleno envuelto en arroz y alga nori, lo mas clasicos son de, salmon, atun, pepino, anguila asada y oshinko (el de nato lo detesto). El modo mas clasico dependiendo del relleno se emplata de 4 o 6 piezas, y los signos de calidad son. Emplatado, textura del alga crujiente, suavidad del arroz y temperatura.
TEMAKI

El Temaki como lo dice su nombre es un "sushi enrollado a mano" es un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono. Un temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la mano al ser demasiado grande como para emplear los palillos.
FUTOMAKI
El futomaki es igual que el hosomaki, solamente (como la palabra futo lo indica) mucho mas grueso, esta es una pieza muy clasica en japon, es la pieza mas grande sushi es un rollo relleno de como minimo cuatro ingredientes, existen varias recetas clasicas, rellenos con marisco, tortilla japonesa, verduras, buscando un equilibrio de sabores, clasicamente se sirve cortado en 8 piezas, en mi caso por comodidad y costumbre de los clientes lo corto en 8 10 piezas,signos de calidad: emplatado, temperatura y textura del arroz, aquilibrio en los rellenos, alga crujiente
URAMAKI
El uramaki tambien llamado el sushi extranjero, fue creado cuando los japoneses se dieron cuenta que a los americanos no les gustaba mucho las algas (nori) y de esta forma nacio este Sushi libre de alga.
Gunkanzushi
Gunkanzushi Es un sushi ovalado y amasado (similar al nigirizushi) es enrollado con una tira de nori, para formar un cuenco que se rellena con algún ingrediente, por ejemplo: hueva, nato o más raramente ensalada de macarrones.
Edomae chirashizushi

Es un sushi esparcido al estilo EDO, a mi me encanta ya que es una mezcla rapida de muchos tipo de sashimis y algunas cosas mas que lo acompañan.
Bueno esta fue una pequeña recopilaciòn de los sushis mas conocidos y comunes, la verdad que pueden existir miles de tipos mas, pero digamos que estos son los mas importantes y conocidos, cualquier cosa que tenga el arroz avinagrado y acompañado de cualquier cosa puede ser un nuevo sushi como explique mas arriba.
Ahh tomar en cuenta que JAMAS comas SUSHI con cubiertos metalicos, debido a que el contacto del arroz avinagrado con el metal y tambien con el pescado crudo arruina el sabor del sushi, asi que hacerlo con algo de madera (palillos la mejor opciòn) o directamente con la mano.
Bueno les dejo me voy a Gatensho el mejor restaurant de Sushi (calidad precio) para mi que existe por aca.
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